Gehobene vegane Küche: VEGAN FINE DINING

»Im umfassenden Theorieteil teilen wir unser gesammeltes Kochwissen mit euch«, so die beiden Küchenchefs von »Copien’s Kitchen«, Sebastian Copien und Andreas Leib, die in ihrem neuen Buch die besten Tricks aus mehreren Jahrzehnten Erfahrung als Profiköche verraten. Durch eine umfangreiche Einführung in die gehobene Küche zeigen die beiden Profi-Köche, wie man komplexe Gourmet-Menüs mit ausgefeilten Geschmacksprofilen zubereitet, die dank perfekter Harmonie und Dramaturgie vom ersten bis zum letzten Bissen pure Freude bereiten. »Das ist durchaus besonders - viele professionelle Köche und Köchinnen behalten immer noch einen Großteil ihrer Tricks und Küchengeheimnisse für sich.«

Das Buch ist saisonal aufgebaut: Für hochwertige Küche benötigt man die besten Zutaten, wofür die Saison ein entscheidender Faktor ist. Passend zu jeder Saison werden in einigen Gemüseporträts die Stars der pflanzlichen Küche vorgestellt. Hansi Heckmair setzt die deliziösen Kompositionen kongenial in hinreißenden Fotos in Szene.

»Da bei der gehobenen Küche die Optik und das Anrichten eine ganz essenzielle Rolle spielen, sind wir für euch ein paar Meilen mehr gelaufen«, so die Autoren. »Die Herausforderung, ein schön angerichtetes Gericht nur anhand von einem Bild und einer Beschreibung zuhause genauso umzusetzen, ist realistisch gesehen nicht zu bewältigen, weshalb wir allein zum Prozess des Anrichtens bei vielen Gerichten eine Seite Beschreibung und viele Detailbilder hätten aufführen müssen. Sieht man aber live, bzw. in einem Video, wie etwas angerichtet wird, macht das zum einen Freude und zum anderen ist der Lerneffekt deutlich größer. Ihr findet daher bei jedem unserer Rezepte einen QR-Code, der euch zu unserer Homepage führt, wo ihr anhand eines Videos nachvollziehen könnt, wie wir die Gerichte anrichten.«

»Vegan Fine Dining« ist mehr als ein Kochbuch. Die Autoren zeigen alle wichtigen Aspekte des Fine Dining, wie man es sonst nur in der Spitzenküche lernt: von Küchenutensilien über Kochtechniken, besondere Zutaten und das Anrichten bis hin zum perfekten Geschirr.

»Es gibt im Buch durchaus Gerichte, die man an einem Abend mit etwas Zeit gemütlich zubereiten kann«, so die Spitzenköche Sebastian Copien und Andreas Leib. »Genauso gibt es aber viele Rezepte, die Arbeitsschritte beinhalten, die ein bis zwei Tage im Voraus getätigt werden müssen. Jedoch versprechen wir euch, dass ihr - wenn ihr euch rantraut - bei jedem einzelnen Rezept sehr viel lernen werdet und sich eure Küche dadurch enorm weiterentwickeln und verbessern wird. Es handelt sich also um ein Lehr- und Inspirationsbuch für Menschen, die gutes Essen lieben.«

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