Vegan aus dem Ofen

Nach einem anstrengenden Arbeitstag überlässt Katy Beskow am liebsten ihrem Backofen die Arbeit. Ein wenig schnippeln, dann die Füße hoch legen und warten, bis der köstliche Geruch aus der Küche durch die ganze Wohnung strömt. In ihrem neuen Kochbuch begeistert die britische Kochbuch-Autorin wieder einmal mit phantastischen veganen Kreationen, die sich ohne viel Schnickschnack ganz fix zubereiten lassen.

»Für die Zubereitung des Abendessens verbringe ich am liebsten so wenig Zeit in der Küche wie möglich«, schreibt Katy Beskow zu Beginn ihres neuen Kochbuchs »Vegan aus dem Ofen«. Die Vegan-Köchin aus Yorkshire zeigt mit 70 kreativen Rezepten, wie jede und jeder köstliche Gerichte voller gesunder Zutaten mit wenig Aufwand zubereiten kann. Neben Klassikern wie Aufläufen und Ofengemüse präsentiert Katy auch Pastagerichte, Currys mit Linsen, Kichererbsen oder Basmatireis sowie Tacos aus dem Backofen. Dazu stellt sie leckere Salate mit gebackenem Gemüse und Obst vor, die mit Quinoa oder Kichererbsen schnell zu einer sattmachenden Hauptmahlzeit werden. Nicht fehlen dürfen Snacks für Zwischendurch und allerlei süße Köstlichkeiten für Naschkatzen.

Ein wenig schnippeln, den Rest macht der Backofen

Der große Vorteil von Kathys Ofen-Rezepten: Die Gerichte werden in nur einer einzigen Form zubereitet, was nicht nur die Zubereitung, sondern auch den Abwasch enorm erleichtert. Verabschiedet euch von einem Herd voller Töpfe, das Kochen wird nun viel einfacher , erklärt die ausgebildete Köchin. Alles, was ihr braucht, sind eine ofenfeste Form und ein paar wenige Hilfsmittel für die Vorbereitung. Anstatt rührend, bratend oder wendend am Herd zu stehen, schiebt ihr die Zutaten einfach in den Ofen, stellt die Uhr und lehnt euch dann entspannt zurück. Die Zubereitung im Backofen ist nicht nur kinderleicht, sondern verleiht den Speisen wunderbare Röstaromen, die sich beim Kochen auf dem Herd so nicht entfalten.

Die Rezepte in Vegan aus dem Ofen sind in vier Kapitel unterteilt:

· Leichte Mahlzeiten für ein Mittag- oder Abendessen
Probieren Sie einmal gebackene Linsen & Kichererbsen mit Kräutern, Zitronenjoghurt und geröstetem Brot oder gebackenes Gemüse mit Kidneybohnen! Um zusätzliche Kochschritte, Zeit und Aufwand zu sparen, verwenden Sie einfach Hülsenfrüchte aus dem Glas oder der Dose (außer bei roten Linsen, weil sie nicht vorgekocht werden müssen). Und so schnell geht es: Hülsenfrüchte aus dem Glas in die Auflaufform geben, dazu geschnittenes Gemüse und Gewürze - und ab in den Ofen!

· Hauptmahlzeiten: Köstliche, herzhafte One-Pot-Gerichte für die ganze Familie
Kathy Beskows Devise: »Mahlzeiten unter der Woche sollten einfach zuzubereiten sein und der ganzen Familie schmecken.« Für die herzhaften One-Pot-Gerichte muss man nicht am Herd stehen, sondern lässt den Ofen die Arbeit erledigen. Sogar Basmatireis, Asia-Nudeln, Pasta und Gnocchi können Sie einfach mit Gemüse in einer Auflaufform in den Backofen schieben!

· Extras: Leicht zubereitete Beilagen und Snacks
Rustikale Kartoffelecken, geröstete Tomaten, Tomaten-Bruschetta, Chips aus Pita-Brot, knuspig geröstete Kichererbsen oder würzige Schwarzkohl-Chips zum Snacken...

· Süßes: Einfaches und köstliches Gebäck, Desserts und Ideen fürs Frühstück
Von Bratapfel bis Obst-Tarte bleiben keine süßen Wünsche offen. Probieren Sie zum Frühstück gebackene Haferflocken-Nester mit Kokosjoghurt und Mango. Oder wie wäre es mit Apple-Pie-Müsliriegeln? Kathy Beskow setzt bei ihren süßen Gerichten statt auf große Mengen an Zucker auf natürliche Süße aus Obst und Datteln und vielleicht etwas Ahorn-Sirup.

FREIHEIT FÜR TIERE stellt Ihnen drei Rezepte aus »Vegan aus dem Ofen« vor:

Blumenkohl-Käse-Pie: Blumenkohl und veganer Frischkäse unter einer knusprigen Teigdecke - ein cremiges Abendessen, das herrlich satt und glücklich macht.

Auflauf nach marokkanischer Art: Süßkartoffeln, Kürbis, Karotten mit Kichererbsen, Granatapfelkernen, Aprikosen und orientalischen Gewürzen - Wurzelgemüse einmal ganz anders!

Mandel-Kirsch-Crumble: Heiße gebackene Kirschen mit einer Streuselkruste aus Mandeln und Haferflocken - nicht nur für kalte Wintertage! Das köstliche Dessert ist ruck-zuck zubereitet und schon nach 15 Minuten im Ofen fertig!

Mandel-Kirsch-Crumble

Gebackene, saftige Kirschen mit einer Streuselkruste aus Mandeln und Haferflocken -
köstlicher kann ein Dessert kaum sein. Nach Belieben könnt ihr zusätzlich noch dunkle Schokolade unter die Kirschen reiben. Serviert den Crumble mit veganem Vanilleeis.

ZUTATEN für 4 Personen
400 g Kirschen ohne Stein (frisch oder TK; gefrorene Kirschen aufgetaut)
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL Ahornsirup
100 g Mehl
50 g Haferflocken
50 g Demerara-Zucker (oder brauner Rohrzucker)*
2 EL vegane Butter
1 EL Mandelblättchen

* Alternativ ohne Zucker, natürliche Süße kalorienfrei: Erythrit Candis Apfelextrakt,
z.B. Xucker Bronxe

ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 200 C (Umluft) vorheizen.
Kirschen in eine Auflaufform geben und mit Zitronensaft und Ahornsirup beträufeln.
Mehl, Haferflocken und Zucker in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen vegane Butter untermischen, bis Teigkrümel entstehen. Diese gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Kirschen und Streusel zusammen 12 15 Minuten im Ofen backen,
bis das Obst Blasen wirft und die Streusel goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen und die Streusel zum Servieren auf den Kirschen verteilen.

TIPP
Ich backe die Streusel gerne separat auf einem Backblech und streue sie erst zum Servieren über das Obst, damit sie so knusprig wie möglich bleiben. Aber ihr könnt sie nach Belieben auch gleich auf die Früchte geben und alles in einer Form backen.

Blumenkohl und Frischkäse vereint in einer Pie - ein cremiges Abendessen, das herrlich satt und glücklich macht. Ich bereite es gerne in einer runden Auflaufform zu, aber es gelingt auch in einem tiefen Backblech oder einerGusseisen-Pfanne. Serviert dazu nach Belieben gedämpftes Blattgemüse und Erbsen.

ZUTATEN für 4 Personen
200 ml ungesüßter Sojadrink
150 g veganer Frischkäse
1 große Handvoll Schnittlauch, frisch geschnitten
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Blumenkohl, Blätter entfernt und in Röschen zerteilt
1 Prise geriebene Muskatnuss
6 Blätter Filoteig (aus dem Kühlregal; milchfrei)

ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 180 C (Umluft) vorheizen.
Sojadrink in einem Rührbecher mit Frischkäse verquirlen, dann Schnittlauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Blumenkohl in eine Auflaufform geben und die Frischkäsemischung darüber gießen.
Mit Muskatnuss bestreuen und 30 Minuten im Ofen backen.
Die Form herausnehmen, die Teigblätter ausrollen und vorsichtig auf den gebackenen Blumenkohl legen, dabei etwas zusammenknüllen.
Dann die Form wieder in den Ofen stellen und die Pie 15 20 Minuten goldgelb und knusprig backen.

TIPP
Viele Firmen bieten veganen Fertigteig, auch Filoteig, an, der Pflanzenöl anstatt Butter enthält. Aber überprüft vor dem Kauf immer zuerst die Zutatenliste.

Auflauf nach marokkanischer Art

Gewürze, Kräuter, Wurzelgemüse und Granatapfelkerne verbinden sich hier zu einem aromatischen Auflauf. Ich kombiniere diese Gemüsesorten gern für ein sättigendes Mittagessen, aber ihr könnt sie auch durch Aubergine, Blumenkohl und Kirschtomaten ersetzen. Serviert den Auflauf mit Couscous und 1 Löffel ungesüßtem Natur-Sojajoghurt.

ZUTATEN für 4 Personen
Zum Einfrieren geeignet
2 EL Sonnenblumen- oder Olivenöl
1 TL Harissapaste
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/4 TL gemahlene Kurkuma
1 kleiner Butternut-Kürbis, entkernt und in mundgerechte Würfel geschnitten
1 Süßkartoffel, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
2 kleine rote Zwiebeln, geviertelt
1 Karotte, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Handvoll getrocknete Aprikosen
1 unbehandelte Zitrone, geviertelt
400 g Kichererbsen (aus der Dose), abgetropft und abgespült
1 kleine Handvoll glatte Petersilie
Kerne von 1/2 Granatapfel
1 EL Pistazienkerne, grob gehackt
1 gute Prise Meersalz

ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 180 C (Umluft) vorheizen.
Öl, Harissapaste, Kreuzkümmel und Kurkuma in einer Auflaufform verrühren.
Kürbis, Süßkartoffel, Zwiebeln, Karotte und Aprikosen hinzufügen und alles sorgfältig vermischen.
Zitronenspalten dazugeben und alles 30 Minuten im Ofen backen.
Die Form vorsichtig herausnehmen und Kichererbsen unterrühren.
Dann wieder in den Ofen schieben und weitere 10 Minuten backen.
Den Auflauf herausnehmen, mit Petersilie, Granatapfelkernen und Pistazien bestreuen und mit Salz abschmecken.

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Mit ihrem Kochbuch »Feeding Creativity« möchte Mary McCartney zeigen, wie schnell, einfach, lecker und unkompliziert und einfach das vegane Kochen ist. Damit tritt sie in die Fußstapfen ihrer Mutter Linda McCartney, die ebenfalls Promi-Fotografin war, bereits in den 1970er und 80er Jahren vegetarische Kochbücher veröffentlichte und sich für den Schutz der Tiere einsetzte.

Wie entstand die Idee zu dem Kochbuch?

Mary McCartney: Ich liebe es, Rezepte mit anderen zu teilen. Ich koche schon immer für andere und es ist meine Art, mit jemandem Verbindung aufzunehmen. Aber ich bin nun mal begeisterte Portrait-Fotografin, und so kam eines Tages die Idee für »Feeding Creativity«.
Zum Interview mit Mary McCartney

Metzger gegen Tiermord? Das scheint ein Widerspruch in sich zu sein. Was aber, wenn gelernte Metzger dem Tiertöten abschwören und Veganer werden?

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FREIHEIT FÜR TIERE sprach mit Peter Hübner, einem ehemaligen Fleischer. Peter Hübner ist Pressesprecher und zweiter Vorsitzender des gemeinnützigen Vereins »Metzger gegen Tiermord« e.V.

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Der Fall sorgte für Aufsehen über Bayern hinaus: Ein 77-jähriger Hobbyjäger erschoss im Juli 2022 die Hündin Mara von Urlaubern aus Österreich, die eine Kanutour auf dem Main machten - angeblich, weil sie »gewildert« hätte. Am 20. November 2023 verurteilte das Amtsgericht Haßfurt den Jäger wegen Verstoßes gegen das Tierschutzgesetz zu einer Geldstrafe von 5.600 Euro (140 Tagessätzen zu je 40 Euro). Zudem wurde das bei der Tat benutzte Kleinkalibergewehr eingezogen. Dem Urteil zufolge war der angeklagte Hobbyjäger nicht berechtigt, die Hündin zu erschießen. Hinweise darauf, dass die Hündin gewildert hatte, hätten sich nicht ergeben. weiter

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In den Städten finden Tiere und Pflanzen die Biotope, die sie für ihr (Über)Leben brauchen. Hier sind sie weniger Gefahren ausgesetzt als auf dem Land, wo freilebende Tiere gejagt und ihre Lebensräume durch eine industriell betriebene Land- und Forstwirtschaft vernichtet werden...
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FREIHEIT FÜR TIERE sprach mit Prof. Dr. Josef H. Reichholf über sein neues Buch »Stadtnatur«, über Großstädte als Rettungsinseln der Artenvielfalt und darüber, was geschehen müsste, damit die Artenvielfalt auf den Fluren und in den Wäldern wieder zunimmt. weiter

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»Was essen Veganer, wenn gegrillt wird?« Diese Frage wurde der britischen Köchin Katy Beskow während ihrer bisher fünfzehn Jahre als Veganerin unzählige Male gestellt. Die Antwort: »Wenn ihr euch von der Idee verabschiedet, dass Grillen und Fleisch (oder Fertiggerichte aus Fleisch­alternativen) untrennbar zusammengehören, steht euch eine neue Welt offen.« In ihrem neuen Kochbuch »Vegan vom Grill« zeigt Katy Beskow mit 70 kreativen und unkomplizierten Rezepten, dass fleischfrei Gegrilltes hervorragend schmeckt - nicht nur im Sommer, sondern das ganze Jahr über! Dazu zeigt Katy zahlreiche Tipps und Tricks - damit die Grillparty auch bei blutigen Grill-Anfängerinnen und -Anfängern gelingt. Ob Hauptgericht oder Dessert: »Vegan vom Grill« animiert, den Grill dieses Jahr richtig zum Einsatz kommen zu lassen!
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Laut § 6a Bundesjagdgesetz (BJagdG) dürfen nur »natürliche Personen« das Ruhen der Jagd beantragen. Tier- und Naturschutzvereine oder Stiftungen konnten bisher das Ruhen der Jagd auf ihren Flächen nicht beantragen. Doch dies ist mit dem entscheidenden Urteil des Europäischen Gerichtshofs für Menschenrechte vom 26.6.2012 und der Europäischen Menschenrechtskonvention (Schutz des Eigentums) nicht vereinbar.

Der Bayerische Verwaltungsgerichtshof München macht in seinem grundlegenden Urteil vom 28.05.2020 »Erklärung von Grundstücken zu jagdrechtlich befriedeten Bezirken« die Antragstellung auch für juristische Personen wie Vereine, Stiftungen oder GmbHs möglich. (VGH München, 19 B 19.1713 und 19 B 19.1715) weiter

»Die Milch macht's«, »Milch macht müde Männer munter«, »Fleisch ist ein Stück Lebenskraft« - wir alle sind mit diesen Werbe-Slogans aufgewachsen. In seinem investigativen Enthüllungsbuch »Die große Sauerei« deckt Hannes Jaenicke die dreistesten Industrie- und Werbelügen auf und erklärt, was Verbraucherinnen und Verbraucher über Fleisch, Milchprodukte und Eier unbedingt wissen sollten, um vor dem Kauf und Verzehr die richtige Entscheidung zu treffen. weiter

»Die einzige Antwort auf diese Art der Massentierhaltung ist der Verzicht auf ihre Produkte «
FREIHEIT FÜR TIERE sprach mit dem Schauspieler und bekannten Umweltschützer Hannes Jaenicke über die Recherchen zu seinem neuen Buch, warum er vor 40 Jahren zum Vegetarier wurde, warum er Hafermilch trinkt, über das Problem, dass immer noch zu viele Menschen schlecht informiert sind und was dagegen zu tun ist. weiter

Prof. Dr. Rudolf Winkelmayer aus Niederösterreich war seit seiner Jugend leidenschaftlicher Jäger. Schon sein Vater war Jäger und nahm ihn als Kind oft mit auf die Jagd. Mehr als 100 Tiere hat der 67-Jährige in seinem Leben geschossen. Vor 14 Jahren machte er eine Kehrtwende: Von heute auf morgen beendete er das Schießen und verkaufte alle seine 16 Gewehre. Jetzt hat Prof. Winkelmayer ein Buch geschrieben: »Ein Beitrag zur Jagd- und Wildtier-Ethik«. Damit wendet er sich an seine ehemaligen Jagdkollegen und an die nicht jagende Bevölkerung und macht deutlich: »Töten als Freizeitvergnügen ist ethisch nicht vertretbar«. weiter

Mit 16 machte er den Jagdschein, 37 Jahre lang ging er auf die Jagd. Dann hörte er von einem Tag auf den anderen mit dem Tiere töten auf. Freiheit für Tiere sprach mit dem Veterinär Prof. Dr. Rudolf Winkelmayer über seine Erfahrungen und die Gründe, warum er mit der Hobbyjagd Schluss gemacht hat. weiter

Haben Sie sich schon einmal überlegt, welche Auswirkung unsere Ernährung, also das, was wir jeden Tag essen, auf die Gesundheit, auf Tiere und Natur, auf Böden und Grundwasser, auf die Artenvielfalt, auf die Regenwälder, auf Menschen in den ärmeren Ländern und auf das Klima hat? Sollten wir vor dem Hintergrund einer sich abzeichnenden Umwelt- und Klimakatastrophe, welche unser aller Lebensgrundlagen bedroht, nicht viel mehr über diese Zusammenhänge wissen? weiter

FREIHEIT FÜR TIERE sprach mit Prof. Dr. Jan Wirsam, wie das Buch Die Vermessung der Ernährung mit Prof. Dr. Claus Leitzmann entstand, aus welchen Gründen die Wissenschaftler mit einigen Kollegen die Forschung über pflanzliche Ernährung so engagiert vorantreiben und warum in Deutschland mehr Hülsenfrüchte wie Linsen, Erbsen, Bohnen, Lupinen und Soja angebaut werden sollten. weiter

»Unsere Säugetiere verdienen mehr Beachtung; viel mehr, als ihnen gegenwärtig zuteil wird«, ist Prof. Dr. Josef H. Reichholf überzeugt. Sie brauchen neue Freunde! Solche zu gewinnen, ist das Hauptanliegen seines neuesten Buches »Stadt, Land, Fuchs: Das Leben der heimischen Säugetiere«. weiter

FREIHEIT FÜR TIERE sprach mit dem renommierten Zoologen über Wildtiere, Jäger, Massentierhaltung und was jeder Einzelne für wild lebende Tiere tun kann. weiter

Bisher kannte man die grausamen Stutenblut-Farmen in Argentininen, Urugay und China: Schwangeren Pferden wird dort literweise Blut abgezapft und an die Pharmaindustrie verkauft. Die Hormone der Stuten werden in der industriellen Schweinemast eingesetzt, um die Trächtigkeit der Sauen zu erhöhen und zu synchronisieren. Nachdem immer wieder über die grausamen Blutfarmen in Südamerika berichtet wurde, stoppten einige Pharmakonzerne den Import aus diesen Ländern - und wichen auf Islandponys aus. weiter

Nach § 2 des Tierschutzgesetzes gilt: Wer ein Tier hält, muss dieses seiner Art und seinen Bedürfnissen entsprechend angemessen ernähren, pflegen und verhaltensgerecht unterbringen. Und er darf die Möglichkeit des Tieres zur artgemäßen Bewegung nicht so einschränken, dass ihm Schmerzen, vermeidbare Leiden oder Schäden zugefügt werden. Doch was bedeutet dies für die heutige Pferdehaltung? weiter

Die italienische Tierschutzorganisation Essere Animali dokumentierte in Milchviehbetrieben, die Grana Padano herstellen, schockierende Lebensbedingungen für Kühe und Kälber. Auch Gewalt durch Arbeiter gegenüber Tieren wurde dokumentiert. Grana Padano gehört neben Parmesan und Mozzarella zu den bekanntesten Käsesorten Italiens und ist der weltweit am meisten konsumierte Käse. weiter